單項(xiàng)選擇題發(fā)霉的榖類含有（）對(duì)人體有害不宜食用。

A.氰化物
B.生物堿
C.蕈毒鹼
D.黃曲毒素


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1.單項(xiàng)選擇題制造香腸、火腿時(shí)函硝的目的為（）縮短烹調(diào)的時(shí)間。

A.增函維生素含量
B.縮短腌制的時(shí)間
C.保持色澤及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)
D.使肉質(zhì)軟嫩

2.單項(xiàng)選擇題五谷類若長(zhǎng)霉，可能產(chǎn)生（）不可再食用。

A.黃曲毒素
B.肉毒桿菌毒素
C.大腸菌毒素
D.腸炎弧菌毒素

3.單項(xiàng)選擇題銀芽是指（）

A.綠豆芽
B.黃豆芽
C.苜蓿
D.去掉頭尾的綠豆芽

4.單項(xiàng)選擇題走油扣肉應(yīng)用（）來(lái)做。

A.排骨肉
B.五花肉
C.里脊肉
D.夾心肉