單項選擇題（）制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果凍
C.乳凍
D.甜圈
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1.單項選擇題一般情況下，烤箱烘烤混酥制品的下火溫度要（）上火溫度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
2.單項選擇題使用金屬工具、模具后，要及時清理干凈，并及時擦干凈，（）。
A.以免老化
B.以免生銹
C.以免黏粘
D.以免開裂
3.單項選擇題西式面點中所用的模具種類繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
A.圓形花邊餅模
B.波浪形烤盤
C.有蓋吐司模
D.慕斯圈
4.單項選擇題常用的計量設(shè)備有稱和（）等。
A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆
5.單項選擇題為增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入適量的膨松劑。
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水
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烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題