填空題

幾種菜肴一起加熱，操作時(shí)應(yīng)注意：（）的菜肴應(yīng)放在上面易熟的放在下面，因?yàn)檎羝蛏?，上層蒸汽的熱量高于下層?/h4>

答案：不易熟

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幾種菜肴一起加熱，操作時(shí)應(yīng)注意：色淺的菜肴應(yīng)放在上面，（）的放在下面，這樣放置的目的是上面菜肴的湯汁溢出時(shí)，不至于影響下面菜肴的顏色。

答案：色深

幾種菜肴一起加熱，操作時(shí)應(yīng)注意：湯水少的菜肴放在上面，湯水多的應(yīng)放在下面，這樣拿取比較方便，不易造成（）事故。

答案：燙傷