平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

蒸汽消毒法

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

簡述加強餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

請說出管事部的職責(zé)。