多項選擇題制定標準食譜時要考慮諸多因素，下列說法正確的是（）

A.即將開業(yè)的企業(yè)要科學計劃菜點品種
B.已經(jīng)運營的企業(yè)進行菜譜的修正完善
C.制定標準食譜要選擇恰當時間制定
D.制定標準食譜首先根據(jù)經(jīng)濟狀況而定
E.制定標準食譜要根據(jù)廚師的素質(zhì)而定


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1.多項選擇題標準的烹調(diào)程序般要經(jīng)過嚴格的審查才能被制作成標準，主要包括（）

A.產(chǎn)品份額
B.烹調(diào)程序
C.配料項目
D.配料用量
E.產(chǎn)品質(zhì)量標準

2.多項選擇題標準食譜的制定應該包括（）

A.標準配料量
B.標準烹飪程序
C.標準份額
D.烹飪份數(shù)
E.單份菜品標準成本

3.多項選擇題通過標準食譜的制定，可以更好（）

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化
B.便于控制菜肴生產(chǎn)成本
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標準
E.有助于確定菜肴價格

4.多項選擇題標準食譜具有（）等特點。

A.標明菜點的用料配方
B.規(guī)定制作程序
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標準
E.標準菜點的營養(yǎng)成分

5.多項選擇題月終食品成本=領用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領出食品成本-（）

A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅