單項(xiàng)選擇題()檔指一天開(kāi)工前的準(zhǔn)備。

A.開(kāi)檔
B.收檔
C.開(kāi)料
D.清理衛(wèi)生


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于收檔工作的是()

A.檢查冰箱冰柜
B.關(guān)水電開(kāi)關(guān)
C.對(duì)水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準(zhǔn)備第二天用

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責(zé)是()

A.檢查每日的訂單
B.做開(kāi)檔與收檔準(zhǔn)備
C.對(duì)菜單進(jìn)行配菜
D.粗加工

3.單項(xiàng)選擇題肉禽類(lèi)原料洗凈并及時(shí)處理內(nèi)臟是屬于()部的工作。

A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是()

A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開(kāi)料單
D.泡發(fā)香菇

最新試題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題

白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。

題型:判斷題