判斷題

食物蛋白質(zhì)消化率越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。

答案：錯(cuò)誤

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多項(xiàng)選擇題

烹飪過(guò)程中上漿掛糊可防止（）。

A.原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出
B.蛋白質(zhì)變性
C.維生素被大量分解
D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)

多項(xiàng)選擇題

（）等過(guò)程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。

A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品