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以油為介質(zhì)的傳熱是通過(guò)油在受熱后溫度升高并使原料受熱,從而達(dá)到熱加工的目的,這種傳導(dǎo)是靠()的作用。
答案:
對(duì)流
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填空題
以空氣為介質(zhì)的傳熱方式是以熱空氣()的方式對(duì)原料進(jìn)行熱處理。
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對(duì)流
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填空題
以水介質(zhì)的傳熱方式主要是(),烹調(diào)方法有煮、燴、燜等。
答案:
對(duì)流換熱
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