單項(xiàng)選擇題蔬菜急火快炒的主要目的是（）

A.防止蔬菜中微量元素的流失
B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C.減少加熱溫度對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的破壞
D.防止蔬菜感官性狀變差


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。

A.先切后洗
B.小火煮透
C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
D.先洗后切

2.單項(xiàng)選擇題一般來說，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）淺色蔬菜。

A.大于
B.大于等于
C.小于
D.小于等于

3.單項(xiàng)選擇題一般應(yīng)選擇（）的蔬菜。

A.新鮮、深色
B.新鮮、淺色
C.淺色嫩葉
D.深色枯葉

4.單項(xiàng)選擇題下列菌藻類食物中，鐵含量最高的是（）。

A.銀耳
B.黑木耳
C.金針菇
D.海帶

5.單項(xiàng)選擇題下列菌藻類食物中，胡蘿卜素含量最高的是（）。

A.紫菜（干）
B.金針菇
C.銀耳
D.海帶