填空題

油脂可以調(diào)節(jié)面筋的漲潤度，使面團(tuán)的筋力和粘度（）。

答案：降低

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質(zhì)量好的黃油色澤（）、細(xì)膩光亮。

答案：黃淡

豬油凝固時為（）。

答案：乳白色