單項選擇題冷凍庫的溫度一般須保持在（）
A、0攝氏度以下
B、零下18攝氏度
C、0攝氏度
D、零下18攝氏度——零下24攝
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1.單項選擇題不開帳單，也不收錢，白白走失餐飲收入的舞弊手法是（）
A、走單
B、走數(shù)
C、走餐
D、走匯
2.單項選擇題使正在進行的餐飲服務規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件的發(fā)生，屬于餐飲服務質(zhì)量控制的（）
A、預先控制
B、現(xiàn)場控制
C、反饋控制
D、規(guī)范控制
3.單項選擇題現(xiàn)代大型廚房的特點之一是設立一個集中加工的廚房是（）
A、行政總廚
B、主廚房
C、衛(wèi)星廚房
D、頭爐
4.單項選擇題任何一種菜單形式上都必須出現(xiàn)的要素是（）
A、菜名
B、菜價
C、分量
D、烹飪方法
5.單項選擇題餐飲部的大部分產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎是同步的，餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程也就是就餐者的消費過程，反映了餐飲服務的（）
A、無形性
B、一次性
C、同步性
D、綜合性
最新試題
廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
在餐廳管理中，如何培養(yǎng)員工的團隊合作精神（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的菜單設計中，如何平衡利潤與顧客滿意度（）？
題型：多項選擇題
如何有效管理餐廳的庫存成本（）？
題型：多項選擇題
在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
題型：單項選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項不是必要的措施（）？
題型：單項選擇題
廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
以下哪項是餐飲企業(yè)實施綠色餐飲的重要措施（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的財務管理中，如何有效控制食材成本（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的裝修設計中，應如何平衡美觀與實用性（）？
題型：多項選擇題