名詞解釋

淀粉老化

答案：

糊化淀粉重新結(jié)晶所引發(fā)的不溶解效應(yīng)稱為老化。

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生物利用性

答案：

指食物中的某種營養(yǎng)成分經(jīng)過消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。

同質(zhì)多晶現(xiàn)象

答案：

由同種物質(zhì)形成多種不同晶體的現(xiàn)象。