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單項選擇題

使用50g揉面缽測定吸收率和面團穩(wěn)定時間，需要（）。

A.揉面缽的質(zhì)量為50.0g
B.稱取的小麥粉樣品質(zhì)量為50.0g
C.稱取的小麥粉樣品干基質(zhì)量為50.0g
D.稱取相當(dāng)于14%水分的小麥粉樣品50.0g

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單項選擇題

氣固色譜中，樣品中各組分的分離是基于（）進行分離的。

A.組分溶解度的不同
B.組分在吸附劑上吸附能力的差異
C.組分的分子量大小
D.組分的揮發(fā)性差異

單項選擇題

在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團經(jīng)歷（）的變化。

A.形成、穩(wěn)定、弱化三個階段
B.穩(wěn)定、形成、弱化三個階段
C.形成、弱化、穩(wěn)定三個階段
D.穩(wěn)定、弱化、再穩(wěn)定三個階段