判斷題

灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機(jī)成分的總量。

答案：錯誤

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測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。

答案：正確

食品中脂肪含量的測定，常用的脂肪提取劑有無水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶劑。

答案：正確