判斷題

冷藏后的冰淇淋，如有冰晶產(chǎn)生，說明冷庫溫度有波動(dòng)。

答案：正確

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淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重為依據(jù)的。

答案：錯(cuò)誤

面粉面筋是由麥膠蛋白與麥清蛋白吸水后形成的。

答案：錯(cuò)誤