面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干加工的第一步是輥壓。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。