水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糙米碾白可以采用（）等方法。