水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

餅干加工的第一步是輥壓。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。