酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

小麥制粉加工廠(chǎng)在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。