軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。