角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。