小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。