單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）

A.粗料細(xì)用    
B.多料混用   
C.一料多用   
D.齊料多用


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題按現(xiàn)代廚房中對(duì)配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會(huì)訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）

A.20分鐘    
B.40分鐘     
C.60分鐘   
D.90分鐘

2.單項(xiàng)選擇題設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機(jī)操作及檢查，還有一個(gè)內(nèi)容是（）

A.設(shè)備的日常保養(yǎng)          
B.設(shè)備的周期保養(yǎng)
  
C.設(shè)備的定期維修保養(yǎng)       
D.安全操作注意事項(xiàng)

3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設(shè)備，其隔油、隔煙除味效果分別可達(dá)到（）

A.93%、55%   
B.95%、98%  
C.90%、75%  
D.86%、45%

4.單項(xiàng)選擇題熱食明檔、餐廳烹飪操作臺(tái)式廚房工作在餐廳的延伸，對(duì)宣傳餐飲產(chǎn)品、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

A.渲染、活躍餐廳氣氛      
B.方便顧客選用食品
C.擴(kuò)大產(chǎn)品銷售          
D.便于控制出品質(zhì)量

最新試題

廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個(gè)方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

根據(jù)所學(xué)知識(shí)聯(lián)系實(shí)際，分析廚房與宴會(huì)預(yù)定部門溝通聯(lián)系的重要性。

題型：?jiǎn)柎痤}

熱食明檔、餐廳烹飪操作臺(tái)式廚房工作在餐廳的延伸，對(duì)宣傳餐飲產(chǎn)品、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排

題型：?jiǎn)柎痤}

產(chǎn)品質(zhì)量重點(diǎn)控制法

題型：名詞解釋

應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

18、冷菜處方在設(shè)計(jì)布局時(shí)除應(yīng)符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時(shí)間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評(píng)定出來(lái)的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

運(yùn)水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設(shè)備，其隔油、隔煙除味效果分別可達(dá)到（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題