冷水解凍

按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）

在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

根據(jù)所學(xué)知識聯(lián)系實(shí)際，分析廚房與宴會預(yù)定部門溝通聯(lián)系的重要性。

廚房生產(chǎn)過程中，手工制作導(dǎo)致成品質(zhì)量差異的主要因素有哪些？

熱食明檔、餐廳烹飪操作臺式廚房工作在餐廳的延伸，對宣傳餐飲產(chǎn)品、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）

制冰機(jī)風(fēng)險

某一四星級的飯店，對所供應(yīng)的菜品有嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)定和要求，請按標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容制定“麻腐”菜品的標(biāo)準(zhǔn)食譜。

根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點(diǎn)垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長的（）