菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）

根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點(diǎn)垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長的（）

制定廚房管理制度必須注意哪些問題？

廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個(gè)方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）

按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會(huì)訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）

清潔程序6個(gè)基本情況

制冰機(jī)風(fēng)險(xiǎn)

廚房的通道設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)與噪音處理

采購人員首先要對原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

廚房內(nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）