單項選擇題

采購人員首先要對原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

A.色澤
B.香味和味道
C.外觀形態(tài)
D.包含以上內(nèi)容

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單項選擇題

食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

A.八章五十四條
B.九章五十七條
C.十章五十二條
D.六章五十八條

單項選擇題

在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

A.原料加工
B.菜肴配份
C.菜肴烹調(diào)
D.菜品銷售