判斷題

戚風(fēng)蛋糕是指蛋清和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

答案：正確

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脆皮面包入爐后前30分鐘內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。

答案：錯(cuò)誤

硬質(zhì)面包的烘烤時(shí)間取決于面包體積大小、重量、配方成分等因素。

答案：正確