單項(xiàng)選擇題魚泥加水宜分（）次進(jìn)行，并順同一方向不斷攪打使魚蓉上勁，保證成菜有彈性。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4-5
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1.單項(xiàng)選擇題魚和水的比例一般是（）根據(jù)魚肉的新鮮度和吸水率有所變化。
A.1：2
B.1：3
C.2：3
D.3：2
2.單項(xiàng)選擇題“清湯魚丸”是采用（）的烹調(diào)方法。
A.汆
B.煮
C.燴
D.扒
3.單項(xiàng)選擇題（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水中或沸湯中，運(yùn)用中火或旺火短時間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.汆
B.煮
C.燒
D.燴
4.單項(xiàng)選擇題過油走紅要把調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面，油溫掌握在（）以上。
A.三
B.四
C.五
D.六
5.單項(xiàng)選擇題屬于汽蒸的作用是（）。
A.確定原料形態(tài)
B.除去腥臊異味
C.保持原料的完整性
D.促進(jìn)原料的入味
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題