問答題

【簡答題】簡述熱能加工食品的主要優(yōu)點及最大的缺點。

答案： 優(yōu)點：
1.利用既定的溫度/時間關(guān)系選擇性地消除食品中的致病菌芽孢。極大地減少食品中的腐敗菌數(shù)量，并且在容器內(nèi)...
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問答題

【簡答題】試簡述什么是無菌包裝。
答案： 無菌包裝系指蒸汽、熱風(fēng)或化學(xué)試劑將包裝材料滅菌后，再以蒸汽、熱水或無菌空氣等形成正壓環(huán)境，在防止細菌污染的條件下進行的滅...
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【簡答題】熱燙處理的優(yōu)點
答案： 1、產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、冷凍食品或脫水食品中因為酶促反應(yīng)造成的品質(zhì)下降。
2、減少殘留在...
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