單項(xiàng)選擇題

家畜肌肉呈現(xiàn)出來的顏色，主要是由于下列哪一種物質(zhì)顯現(xiàn)的顏色所致（）

A.血紅蛋白
B.肌紅蛋白
C.膠原蛋白
D.金屬鐵離子

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單項(xiàng)選擇題

充分放血的豬胴體肌肉的顏色主要決定于（）

A.血紅蛋白的數(shù)量
B.肌紅蛋白的數(shù)量
C.動(dòng)物的年齡
D.腌制時(shí)添加NaNO3的數(shù)量

單項(xiàng)選擇題

水分是肉中含量最多的成分，不同組織水分含量差異很大，在肌肉中的水分含量是（）

A.10%
B.15%
C.60%
D.70%