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填空題牛肉胴體的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的確定是以其質(zhì)量級(jí)和（）兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的。

1.填空題在胸12～13肋間的背最長(zhǎng)肌橫切后，測(cè)定這塊肌肉的橫切面積稱(chēng)之為（）。

2.填空題將肌肉進(jìn)行橫切時(shí)，在肌肉的橫斷面上鎖顯現(xiàn)出來(lái)的形如大理石樣紋狀結(jié)構(gòu)稱(chēng)之為（）。

3.填空題家禽屠宰浸燙和煺毛后要取出內(nèi)臟，將內(nèi)臟全部取出的方法稱(chēng)為（），僅拉出全部腸管，膽囊和胰臟的方法稱(chēng)為半凈膛。

4.填空題家畜的放血是在架空滑車(chē)軌道上進(jìn)行的，其放血的方式有：刺頸放血，切頸放血和（）三種方式。

5.填空題育肥豬屠宰以后，要進(jìn)行浸燙和煺毛，豬體在浸燙池中的水溫是（），浸燙的時(shí)間是（）。