填空題

糖原是動物細(xì)胞主要的貯能形式，按其分布可以分為（）和（）。

答案：肝糖原；肌糖原

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畜禽在屠宰以后肌肉內(nèi)發(fā)生的變化主要包括有（）和（）。

答案：物理變化；化學(xué)變化

肉的浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶解于水的可浸出性物質(zhì)，包括有（）和無氮浸出物質(zhì)兩大類。

答案：含氮浸出物