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填空題在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中要使用發(fā)酵劑，發(fā)酵機(jī)的主要作用是使（）發(fā)酵，產(chǎn)生揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和產(chǎn)生抗生素。

1.填空題發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過程對(duì)乳酸菌發(fā)酵劑的分類，可以分為：①、乳酸菌培養(yǎng)物；②、母發(fā)酵劑；③、（）。

2.填空題發(fā)酵乳制品種類有：（）、雙歧桿菌發(fā)酵乳、保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳、嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及干酪、（）等。

3.填空題奶油按原料來劃分，一般可以分為新鮮奶油和（）兩類。

4.填空題乳粉生產(chǎn)的工藝歷程是：原料乳的驗(yàn)收—→原料乳的預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化—→（）—→（）—→冷卻—→包裝—→成品。

5.填空題煉乳生產(chǎn)的濃縮終點(diǎn)的確定由三種方法，它們是（）測定法、（）測定法和折射法。