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填空題現(xiàn)在市場上流通的發(fā)酵酸奶，按成品的組織狀態(tài)來劃分可以分為（）酸奶和發(fā)酵型酸奶量大類。

1.填空題在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中要使用發(fā)酵劑，發(fā)酵機的主要作用是使（）發(fā)酵，產(chǎn)生揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和產(chǎn)生抗生素。

2.填空題發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過程對乳酸菌發(fā)酵劑的分類，可以分為：①、乳酸菌培養(yǎng)物；②、母發(fā)酵劑；③、（）。

3.填空題發(fā)酵乳制品種類有：（）、雙歧桿菌發(fā)酵乳、保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳、嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及干酪、（）等。

4.填空題奶油按原料來劃分，一般可以分為新鮮奶油和（）兩類。

5.填空題乳粉生產(chǎn)的工藝歷程是：原料乳的驗收—→原料乳的預(yù)處理和標準化—→（）—→（）—→冷卻—→包裝—→成品。

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