簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

農家干酪

請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

食鹽在腌制過程中的作用。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

引起肉品異味的原因？

免疫乳粉

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。