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是指肉塊中的水分在未結冰的情況下，由液態(tài)的水轉變成氣態(tài)的水蒸氣以達到干燥的過程。
將肉中的一部分水分除去的方法，以達到保存和生產(chǎn)出特殊的干制肉制品的技術。這個過程也稱為脫水。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳中微生物的來源。
“腌臘”
乳脂肪的特點有哪些？
嫩化
致昏（擊暈）
灌腸
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
液態(tài)乳
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