有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗(yàn)也呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。
酸度在200T以上時(shí)的乳酒精試驗(yàn)均為陽性，稱為酒精陽性乳。
固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測(cè)定的酸度就是總酸度。
乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致乳的酸度逐漸升高，由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為發(fā)酵酸度。
最新試題
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
乳中微生物的來源。
灌腸
干肉制品的干制方法有哪些？
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
速溶乳粉的特點(diǎn)。
冰蛋品
肉中微生物的來源。
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？