簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

速溶乳粉的特點(diǎn)。

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

干肉制品的干制方法有哪些？

乳中微生物的來源。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？