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問答題
【簡答題】簡述肉在腌制過程中，使用糖的作用。
答案：
①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味；
②、助色和染色作用；
③、增加嫩度，可以提高肉的保水性；
④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
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問答題
【簡答題】簡述在腌制肉類時使用糖類主要作用
答案：
①、調(diào)味作用。
②、助色作用。
③、增加嫩度。
④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。
⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進行。
