是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養(yǎng)成分損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產(chǎn)生風味物質(zhì)
①、調(diào)味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產(chǎn)生風味物質(zhì)。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進行。
最新試題
液態(tài)乳
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
速溶乳粉的特點。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
致昏（擊暈）
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
腌肉制品
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
簡述一般乳的分類。