①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品質(zhì)； ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養(yǎng)成分損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
最新試題
簡述一般乳的分類。
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
食鹽在腌制過程中的作用。
嫩化
腌肉制品
鹵蛋
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
“腌臘”