問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在煮制過程中的目的

答案： ①、改善感官的性質(zhì)，使肉粘著、凝固，產(chǎn)生與生肉不同的硬度、齒感、彈力等物理變化，固定制品的形態(tài)，使制品可以切成片狀；

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉制品干制的目的

答案： ①、抑制微生物和酶的活性，提高肉制品的保藏性；
②、減輕肉制品的重量，縮小體積，便于運(yùn)輸；
③、是改...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響熏煙沉積量的因素

答案：

①、食品表面的含水量；
②、熏煙的密度；
③、煙熏室內(nèi)的空氣流速和相對(duì)濕度。