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問答題
【簡答題】簡述對原料乳進(jìn)行熱處理的目的
答案：
（1）、保證消費者的安全熱處理主要殺死如結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進(jìn)入乳中的潛在病原菌、腐...
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問答題
【簡答題】簡述對原料乳離心的目的
答案：
①、得到稀奶油和脫脂乳；
②、對乳制品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；
③、清除乳中雜質(zhì)、體細(xì)胞、細(xì)菌及其芽孢等。
問答題
【簡答題】簡述酒精法檢驗原料乳的原理
答案：
通過酒精的脫水作用，確定酪蛋白的穩(wěn)定性。不新鮮的牛乳，蛋白質(zhì)膠粒已呈不穩(wěn)定狀態(tài)，當(dāng)受到酒精的脫水作用時，加速其聚沉。此法...
