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其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因。
①、乳酸菌培養(yǎng)物； ②、母發(fā)酵劑； ③、工作發(fā)酵劑。
是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時(shí)調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。
是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。
最新試題
致昏（擊暈）
農(nóng)家干酪
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
“腌臘”
嫩化
灌腸
速溶乳粉的特點(diǎn)。
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
肉中微生物的來(lái)源。
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