食鹽能夠加快蛋的化清、幫助凝固、抑制蛋內(nèi)微生物的活動(dòng)，此外，食鹽對皮蛋還具有調(diào)昧的作用。
燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因
其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
說說加熱處理乳的合變化。
鹵蛋
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
乳中微生物的來源。
食鹽在腌制過程中的作用。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。