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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述咸蛋生產(chǎn)的原理
答案：
利用食鹽對(duì)蛋進(jìn)行腌制，在腌制過程中食鹽通過蛋的氣孔、蛋殼膜和蛋白膜進(jìn)入到蛋的內(nèi)容物中（2分），提高蛋的防腐能力和改變制品...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用草木灰的作用
答案：
草木灰其中主要含K2CO3馬和Na2CO3，配料時(shí)加人草木灰能起調(diào)勻其他配料的作用，同時(shí)也能輔助蛋白質(zhì)的凝固作用。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用茶葉的作用
答案：
茶葉能對(duì)蛋白起增色和協(xié)助蛋白凝固的作用，另外紅茶中含有較多的色素、單寧、芳香油、生物堿，還能使皮蛋口味清香。
