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答案：動物被屠宰后，由于供氧中斷，一系列依靠氧的活動停止，肌細胞內(nèi)能量產(chǎn)生劇減。肌動蛋白和肌球蛋白由于屠宰刺激形成結(jié)合的肌動球...

答案： ①、物種、品種及性別：一般來說，畜禽體型越大其肌纖維越粗大，肉亦越老。在其他條件一致的情況下，一般公畜的肌肉較母畜粗糙，...