簡述一般乳的分類。

鹵蛋

冰蛋品

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

嫩化

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

輻射保藏食品的優(yōu)點？

液態(tài)乳