問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)客源組織方法

答案：

（1）營(yíng)業(yè)推廣法
（2）預(yù)定推銷法
（3）外出聯(lián)系法
（4）表報(bào)聯(lián)絡(luò)法
（5）主動(dòng)邀請(qǐng)法
（6）內(nèi)部推銷法
（7）廣告推銷法

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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要回答獲得理想價(jià)格的途徑
答案：（1）選擇恰當(dāng)?shù)牟少彆r(shí)機(jī)
（2）集中批量訂貨或改變購貨規(guī)格
（3）建立穩(wěn)定的供貨渠道
（4...
多項(xiàng)選擇題
下面有關(guān)銷售彈性系數(shù)的說法正確的是（）
A.當(dāng)r大于1時(shí)，說明客源變化對(duì)銷售量的影響程度最大，此時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量多組織客源。
B.當(dāng)r大于1時(shí)，說明客源變化對(duì)銷售量的影響程度最大，此時(shí)可適當(dāng)提高價(jià)格。
C.當(dāng)r小于1時(shí)，說明客源變化對(duì)銷售量的影響程度最大，此時(shí)應(yīng)當(dāng)提價(jià)是不可行的。
D.當(dāng)r小于1時(shí)，說明客源變化對(duì)銷售量的影響程度較小，此時(shí)不易提價(jià)。
多項(xiàng)選擇題
餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（）等要素構(gòu)成的。
A.工資
B.利潤(rùn)
C.費(fèi)用
D.稅金
單項(xiàng)選擇題
飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類，“白蘭地”是屬于（）。
A.發(fā)酵酒
B.蒸餾酒
C.配制酒
D.混合酒
單項(xiàng)選擇題
已知一份蔥油鱸魚所需鱸魚凈料400克，為20元，蔥、姜等輔料1.5元，調(diào)料1元，其成本毛利率是80%，該菜肴的售價(jià)是（）。
A.41.5元
B.40.5元
C.50.5元
D.42.5元
單項(xiàng)選擇題
被直接送到廚房或銷售點(diǎn)的食品原料稱為（）。
A.入庫原料
B.直撥原料
C.調(diào)撥原料
D.生產(chǎn)原料
單項(xiàng)選擇題
根據(jù)對(duì)菜肴銷售狀況定量分析，（）予以保留，作為誘餌吸引顧客。
A.暢銷、高利潤(rùn)
B.不暢銷、高利潤(rùn)
C.不暢銷、低利潤(rùn)
D.暢銷、低利潤(rùn)
填空題
食品原料盤存方法可分為（）盤存法和（）盤存法。
答案：永續(xù)盤存法；定期盤存法
填空題
菜單的種類按定價(jià)方式一般分為（）、和混合菜單四種形式。
答案：零點(diǎn)菜單、套式菜單、無定價(jià)菜單
填空題
影響經(jīng)濟(jì)批量大小的因素有（）費(fèi)用、（）費(fèi)用、和（）成本。
答案：訂貨費(fèi)用；存儲(chǔ)費(fèi)用；缺貨損失

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下面有關(guān)銷售彈性系數(shù)的說法正確的是（）

餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（）等要素構(gòu)成的。

飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類，“白蘭地”是屬于（）。

已知一份蔥油鱸魚所需鱸魚凈料400克，為20元，蔥、姜等輔料1.5元，調(diào)料1元，其成本毛利率是80%，該菜肴的售價(jià)是（）。

被直接送到廚房或銷售點(diǎn)的食品原料稱為（）。

根據(jù)對(duì)菜肴銷售狀況定量分析，（）予以保留，作為誘餌吸引顧客。

食品原料盤存方法可分為（）盤存法和（）盤存法。

菜單的種類按定價(jià)方式一般分為（）、和混合菜單四種形式。

影響經(jīng)濟(jì)批量大小的因素有（）費(fèi)用、（）費(fèi)用、和（）成本。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)客源組織方法

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要回答獲得理想價(jià)格的途徑

下面有關(guān)銷售彈性系數(shù)的說法正確的是（）

餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（）等要素構(gòu)成的。

飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類，“白蘭地”是屬于（）。

已知一份蔥油鱸魚所需鱸魚凈料400克，為20元，蔥、姜等輔料1.5元，調(diào)料1元，其成本毛利率是80%，該菜肴的售價(jià)是（）。

被直接送到廚房或銷售點(diǎn)的食品原料稱為（）。

根據(jù)對(duì)菜肴銷售狀況定量分析，（）予以保留，作為誘餌吸引顧客。

食品原料盤存方法可分為（）盤存法和（）盤存法。

菜單的種類按定價(jià)方式一般分為（）、和混合菜單四種形式。

影響經(jīng)濟(jì)批量大小的因素有（）費(fèi)用、（）費(fèi)用、和（）成本。

餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（）等要素構(gòu)成的。

飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類，“白蘭地”是屬于（）。

已知一份蔥油鱸魚所需鱸魚凈料400克，為20元，蔥、姜等輔料1.5元，調(diào)料1元，其成本毛利率是80%，該菜肴的售價(jià)是（）。

被直接送到廚房或銷售點(diǎn)的食品原料稱為（）。

根據(jù)對(duì)菜肴銷售狀況定量分析，（）予以保留，作為誘餌吸引顧客。

食品原料盤存方法可分為（）盤存法和（）盤存法。

菜單的種類按定價(jià)方式一般分為（）、和混合菜單四種形式。

影響經(jīng)濟(jì)批量大小的因素有（）費(fèi)用、（）費(fèi)用、和（）成本。