名詞解釋

罐頭食品

答案：

簡稱罐頭，是新鮮原料經(jīng)過預(yù)處理，裝罐及加罐液，排氣，密封，殺菌和冷卻等工序加工制成的產(chǎn)品。

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罐頭的中心溫度

答案：

是指罐頭食品內(nèi)最遲加熱點(diǎn)的溫度。

罐頭的初溫

答案：

是指殺菌器中開始升溫前罐頭內(nèi)部的溫度。